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      常見問題

      常見的輻照食品加工問答

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      1.什么是輻照加工?
      伽馬射線系統持續不斷產生輻射。當沒有照射產品時,伽馬源是完全存放在水池中的,這樣就可以完全地吸收有害輻射。需要輻照產品時,伽馬源從水中提升上來進入一個屏蔽室,產品圍繞源移動直到消毒處理完全。伽馬射線是光量子,可以透過整個食品的紙板箱。伽馬射線系統用于醫療,食用的,和家用產品的常規地消毒都已經超過四十年。

      2.哪些食品加工過程需要使用輻照?
      輻照加工可以在食品加工廠或者是在一個輻照服務中心完成,產品需要包裝在一個密封的箱子或紙板里然后進行輻照。輻照服務中心通過輻照醫療器械,家用產品和一些食品來控制微生物已有一百多年的歷史?傊,所有操作必須由有資質的人員按照嚴格制定的規程操作。

      3.除了輻照滅菌,還有什么方法可以用于控制細菌?
      高壓處理和其他新興的科技可能最后有一些用,但是都不如輻照滅菌易于操作和常用。使用化學方法甚至是特別的衛生的方法在食品生產加工場所不能保證食品不受到致病微生物的污染。熏蒸消毒劑如溴代甲烷和環氧乙烷經常用于在水果和調味品。熱加工過程可以使用,但是可能損壞產品。

      4.輻照怎樣殺滅細菌?
      任何生物體經過輻照,例如一個細菌細胞,電離的能量導致在照射位置一部分的入射的能量被生物體以內的物質吸收。在這些位置吸收的能量促進分子激活并使活性粒子如離子,自由基和活性分子的數量增加。在生物體內這些活性的分子能與體系內其他分子發生化學反應能力。這些活性分子從它們生成的位置擴散出來并且化學攻擊許多的其他生物分子,包括核酸(DNA,RNA)膜類脂,蛋白質,碳水化合物等,導致這些分子損壞。如果這些已經被損壞的分子在細胞增殖中起到關鍵作用的話,一旦他們被破壞了,它們行使這些重要的功能的能力就失去了,這樣這個細胞不再增殖。雖然活性自由基會對大多數生物大分子產生破壞作用,科學共識是損傷細胞內的DNA是主要導死細胞體原因。
      發表日期:2019/1/2  瀏覽次數:
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